Elektronenstrahlen eröffnen bei Geflügelhack ein enges Qualitätsfenster

Eine Studie der University of Arkansas setzt einen wichtigen Akzent in der Diskussion um nichtthermische Interventionen bei Geflügelhack: Entscheidend ist die Dosis. Das Team untersuchte handelsüblich verpacktes Hackfleisch von Huhn und Pute, das mit Elektronenstrahlen (eBeam) von 3 beziehungsweise 4 kGy behandelt wurde, im Vergleich zu unbehandelten Proben. Die Technologie inaktiviert Mikroorganismen durch Schäden an ihrer DNA, ohne das Produkt zu erhitzen.