Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La SWIR convierte el control de humedad de emulsiones cárnicas en una tarea de proceso
Un estudio publicado el 5 de septiembre demuestra cómo la imagen hiperespectral de onda corta (SWIR) podría llevar el control de humedad en emulsiones cárnicas desde el laboratorio hasta una verificación rápida durante el proceso. Para la elaboración de embutidos escaldados, productos emulsionados y masas finas, la humedad no es un mero valor analítico: condiciona rendimiento, textura, capacidad de retención de agua y constancia de lote.
La carne caliente necesita una estrategia de temperatura, no solo un transporte más frío
La temperatura de transporte determina de forma decisiva el color del vacuno caliente. Un trabajo publicado el 3 de septiembre simuló el transporte posmortem de músculo longissimus de bovino a 4, 16 y 26 °C durante las primeras 48 horas. El resultado no respalda una respuesta simple del tipo «más frío es siempre mejor», sino que describe un equilibrio entre formación de color rojo, metabolismo y oxidación.
Las importaciones avícolas de EE. UU. a la UE exigen verificación por zona
La Unión Europea ha modificado de urgencia las condiciones de entrada para determinadas zonas de Estados Unidos tras nuevos focos de influenza aviar altamente patógena. El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/2020, adoptado el 4 de septiembre y publicado el 7 de septiembre, suspende para las áreas afectadas la entrada de aves, productos germinales, carne fresca de ave y carne de aves de caza.
El regreso de Brasil al mercado avícola de la UE sigue siendo un proceso regulatorio, no una liberación inmediata de oferta
Brasil ha superado una auditoría sanitaria de la Unión Europea centrada en carne de ave y miel, según informó el Ministerio brasileño de Agricultura el 4 de septiembre. La misión europea comenzó el 24 de agosto e incluyó visitas a establecimientos productivos y organismos oficiales. Brasil afirma que los controles y procedimientos oficiales examinados fueron considerados satisfactorios.
La seguridad de la comida cruda para mascotas debe abarcar la cocina, no solo el producto
La Food Standards Agency británica ha vuelto a situar la comida cruda para mascotas en el centro de la higiene doméstica. En su actualización científica anual, publicada el 3 de septiembre, la autoridad informa de que el 29 % de las muestras analizadas no cumplió los criterios legales de higiene: se detectó Salmonella o se superó el límite de Enterobacteriaceae. También se identificaron niveles elevados de Campylobacter, MRSA y STEC.
