Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Las culturas potencialmente probióticas deben demostrar su valor en el proceso real del salami
Un nuevo estudio brasileño sobre salami de estilo italiano muestra que las culturas lácticas potencialmente probióticas solo son útiles si se evalúan dentro de la ventana real de proceso. No basta con demostrar supervivencia en el producto final: temperatura, pH, sal, nitrito, actividad de agua y evolución de color deben considerarse como un sistema.
Los datos de exportación exigen leer juntos valor, mix de producto y acceso al mercado
Los datos de julio publicados por la U.S. Meat Export Federation describen un mercado de exportación estadounidense que no puede interpretarse a partir del volumen total. En carne vacuna, el volumen permaneció prácticamente estable interanualmente, pero el valor exportado aumentó 6% hasta 796,7 millones de dólares. En porcino, volumen y valor bajaron 6%, a 224.305 toneladas y 641,8 millones de dólares respectivamente.
Chile convierte el origen, la clasificación y el rotulado del corte en una prueba central de protección al consumidor
Chile refuerza los controles de la Ley de Carnes antes de las Fiestas Patrias, periodo de alto consumo de carne. El Ministerio de Agricultura informa que el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, había realizado hasta agosto 3.939 inspecciones de las 7.246 previstas para 2026. Se emitieron 245 actas por infracciones, equivalentes al 6,2% de los controles efectuados.
La innovación sanitaria porcina vincula el desarrollo de vacunas con el uso prudente de antibióticos y la estabilidad de suministro
El Reino Unido abrió el 1 de septiembre una nueva ronda de su Farming Innovation Programme con 13 millones de libras para llevar soluciones de investigación a la práctica agrícola. Entre los proyectos mencionados figura una vacuna mejorada contra Streptococcus suis destinada a proteger a los cerdos frente a varias cepas de una de las infecciones bacterianas más frecuentes del sector.
La revisión inglesa sobre aves de caza sitúa la evidencia de bienestar en el centro de la cadena de carne de caza
El gobierno británico abrió el 4 de septiembre una convocatoria de evidencia sobre la cría, liberación y caza de aves de caza en Inglaterra. El proceso examinará efectos sobre fauna silvestre, hábitats protegidos, propagación de enfermedades, bienestar animal, delitos contra la fauna y uso de recursos naturales. La consulta permanecerá abierta hasta el 1 de noviembre de 2026.
