Saftigkeit hat einen Verlauf – nicht nur eine Punktzahl

Die University of Southern Denmark stellt auf der EuroSense 2026 in Oslo, die vom 8. bis 11. September läuft, ein Poster zur Saftigkeit pflanzlicher Fleischalternativen während des Kauens vor. Im Fokus steht ausdrücklich die zeitliche Dimension der Textur: Entscheidend ist nicht nur, welches Gesamturteil eine Person am Ende abgibt. Relevant ist auch, wann während eines Bissens Feuchtefreisetzung, Struktur, Widerstand und Zerfall wahrgenommen werden.