Der regionale Wert von Kalbfleisch entscheidet sich zunehmend in der Gastronomie

Eine neue Auswertung von *Fleisch & Co* macht auf eine Lücke zwischen kulinarischer Identität und Rohstoffherkunft in der österreichischen Gastronomie aufmerksam. Nach den zitierten Branchenangaben wird nur etwa jedes fünfte außer Haus gegessene Kalbsschnitzel mit Kalbfleisch aus Österreich zubereitet. Gleichzeitig unterstreicht die RollAMA-Motivanalyse 2025 das Gewicht der Gastronomie: 39 Prozent der Befragten essen gebackenes Schnitzel häufig oder ausschließlich außer Haus.