El mercado cárnico en 2035: el crecimiento continúa, pero cambia el equilibrio

El mercado mundial de la carne seguirá creciendo, pero la próxima década ya no responderá a la misma lógica que la anterior. El informe OECD-FAO Agricultural Outlook 2026–2035 prevé que el consumo mundial alcance unos 412 millones de toneladas en 2035, aproximadamente un doce por ciento más que en el período de referencia. El movimiento por persona será mucho menor: la media mundial aumentaría solo 0,7 kilogramos, hasta casi 30 kilogramos en equivalente de peso minorista. Por tanto, el crecimiento dependerá menos de un aumento general del consumo individual que de la evolución demográfica y de los ingresos en las economías emergentes.

Las aves serán el gran motor del volumen. Cerca de dos tercios del consumo adicional corresponderán a este segmento. Los ciclos de producción cortos, una conversión alimenticia favorable y una adaptación de la oferta más rápida que en bovino u ovino convierten a las aves en la proteína más flexible del mercado. Para la carne de cerdo, la OCDE y la FAO pronostican un aumento absoluto moderado, mientras que el consumo mundial por habitante podría incluso disminuir. La carne de vacuno crecería alrededor de un ocho por ciento en volumen, con una demanda media per cápita prácticamente estable.

La distribución geográfica es tan importante como el total para las empresas europeas. Alrededor del 76 por ciento del consumo adicional se espera fuera de los mercados tradicionales de altos ingresos, principalmente en países de renta media. En Europa, Norteamérica y Oceanía, los precios elevados, el envejecimiento de la población y las preocupaciones por la salud, el medio ambiente y el bienestar animal frenan nuevos aumentos por habitante. China sigue siendo decisiva, aunque cambia de papel: una mayor autosuficiencia en cerdo y el crecimiento de sus exportaciones avícolas conviven con importaciones estructuralmente importantes de vacuno.