El censo porcino de EE. UU. apunta a una oferta posterior más ajustada, no a escasez inmediata de todos los cortes

El informe trimestral de septiembre del USDA sitúa el inventario estadounidense de cerdos y porcinos a 1 de septiembre de 2026 en 74,3 millones de cabezas. La cifra es un 2 % inferior a la de un año antes, aunque un 2 % superior a la del trimestre anterior. El inventario de animales para mercado fue de 68,4 millones de cabezas y el de reproducción de 5,87 millones; ambos descendieron interanualmente.

Para la cadena cárnica, la lectura útil no es la de una escasez inmediata. El cambio de trimestre importa porque indica qué animales están en la fase de peso de mercado y porque las intenciones de partos apuntan al abastecimiento posterior. En el periodo junio-agosto, la producción de lechones cayó un 2 % interanual hasta 34,5 millones, mientras que el número de cerdas paridas cayó un 3 %. Al mismo tiempo, los lechones destetados por camada subieron de 11,82 a 11,96.

El informe prevé 2,85 millones de partos entre septiembre y noviembre, un 2 % menos que un año antes. Para diciembre de 2026 a febrero de 2027, la intención es un 2 % superior interanualmente, con 2,80 millones de partos. Esto no constituye una previsión de precio ni de sacrificio: alimentación, pesos, sanidad, exportación y capacidad de procesado siguen determinando cómo se transforma el inventario en oferta de cada corte.

También destaca la estructura: las operaciones con más de 5.000 cabezas que poseen animales criados por integradores concentraron el 56 % del inventario nacional bajo contrato, cuatro puntos más que el año anterior. Para compradores europeos, los datos son sobre todo un indicador temprano: conviene leerlos junto con pesos de sacrificio, disponibilidad de panceta, jamón y recortes, y con la evolución del comercio, no como una cotización directa de carne.