Fermentierte Fleischspezialitäten brauchen eine mikrobiologische Herkunftsspezifikation

Die regionale Vielfalt fermentierten Sauerfleischs ist nicht bloß eine Rezeptfrage. Eine jetzt veröffentlichte Studie verglich traditionelle Proben aus Guangxi, Hunan, Guizhou und Yunnan mit einer Laborherstellung. Dafür wurden 16S-rRNA-Amplicon-Sequenzierung und ungerichtete Metabolomik kombiniert. Das zentrale Ergebnis: Sowohl die mikrobiellen Gemeinschaften als auch die Metabolitenprofile unterschieden sich zwischen den Regionen deutlich.