Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
Los subproductos de cervecería convierten la maduración en seco en un proceso aromático controlable
Un estudio piloto de la Universidad de Arkansas examina si subproductos de la elaboración de cerveza pueden utilizarse como estímulo aromático durante la maduración en seco de lomo de vacuno. Se evaluaron lomos USDA Choice, previamente madurados al vacío durante 21 días, divididos en cinco secciones y sometidos a 14 días de dry aging. Además del control convencional, se emplearon residuos de levadura Kveik, de Saccharomyces y dos arroces koji con Aspergillus oryzae o Aspergillus kawachii.
La menor oferta europea de vacuno convierte el origen y el corte en una tarea de compras
El mercado europeo del vacuno entra en una fase en la que el origen de la presión importa más que la cifra aislada de precio. Según el análisis de AHDB, la producción de carne de vacuno de la UE cayó 2 % interanual a 3,8 millones de toneladas entre enero y junio de 2026. Detrás están la contracción de censos, exigencias ambientales y presión sobre la rentabilidad. Polonia registró la mayor caída; Irlanda e Italia también retrocedieron, mientras Países Bajos, Alemania y España aumentaron ligeramente.
Los lechones baratos prolongan la presión de oferta más allá de la cotización del cerdo
El leve retroceso de la cotización porcina europea tras siete semanas de subidas no debe confundirse con una recuperación estable. En la semana cerrada el 13 de septiembre, el precio de referencia europeo Clase S descendió 0,24 peniques por kilo equivalente, hasta 148,13 peniques. En cuatro semanas aún había ganado algo más de seis peniques, pero se mantenía 27,5 peniques por debajo del nivel de un año antes.
Carne picada, marinadas y sous vide redibujan la cesta de carne roja
Los datos minoristas británicos para las doce semanas hasta el 6 de septiembre muestran un cambio de demanda por formato y uso, no una retirada uniforme de la carne roja. El volumen total cayó 1,6 % interanual. En vacuno, el gasto aumentó 1,9 % por un incremento medio de precios de 3 %, mientras el volumen retrocedió 1 %. El mayor descenso absoluto correspondió a la carne picada; los asados también perdieron claramente.
Las visitas de compradores convierten el despiece y el origen en especificaciones de exportación
Las visitas de compradores no son una actividad de relaciones públicas al margen del producto: convierten atributos de producción en criterios verificables de compra. AHDB recibió recientemente en Reino Unido a una delegación china de once personas, con representantes de seis empresas importadoras, centrada en porcino. Después llegaron cuatro altos representantes del foodservice estadounidense para conocer cadenas de vacuno, ovino y porcino mediante visitas a granjas y plantas.
