Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La calidad avícola debe gestionarse como un proceso biológico continuo
La calidad de la carne de pollo no puede gestionarse de forma fiable separando la granja, el transporte, el sacrificio y la refrigeración. Una revisión publicada el 25 de septiembre reúne estos eslabones en un marco mecanístico: las condiciones antes del sacrificio influyen en el metabolismo muscular y este, a su vez, determina la conversión post mortem. El resultado condiciona la velocidad de caída del pH, la retención de agua, el color, la terneza, la oxidación lipídica y el riesgo de defectos como PSE, pechuga de madera y estriado blanco.
Las existencias frigoríficas muestran por qué la compra debe hacerse por corte
El informe estadounidense de existencias frigoríficas del 25 de septiembre obliga a leer el mercado de la carne por producto y no por una única cifra de inventario. Al 31 de agosto había 23,684 millones de libras de panceta de cerdo en cámaras: 35 % menos que en julio y 1 % menos que un año antes. En cambio, el conjunto de las existencias de carne roja aumentó interanualmente.
La venta digital de carne convierte la identidad verificable del producto en un punto de control
La operación realizada el 29 de septiembre en Leicester contra la venta en línea de “smokies” demuestra que la trazabilidad no termina en el matadero ni en la etiqueta de un distribuidor. La Unidad Nacional contra el Fraude Alimentario de la Food Standards Agency británica actuó junto con policía y autoridad local; un hombre fue detenido y se retiraron 158 kilogramos de carne no identificada de la cadena alimentaria humana.
Los eventos cárnicos crean valor cuando unen degustación, origen y diálogo de cadena
La participación de INTERBEV en el Sommet de l’Élevage, del 6 al 9 de octubre en Cournon-d’Auvergne, sitúa a la carne en un formato ferial que va más allá de exhibir razas o promocionar producto. La interprofesional francesa anuncia un espacio conjunto con cinco comités regionales y Normabev, además de un área INN’OVIN para el ovino. El programa prevé presentaciones de razas bovinas, conversaciones profesionales y actividades de degustación.
Japón amplía el acceso a su mercado para la carne bovina argentina
Tras dos décadas de negociaciones, Argentina y Japón han acordado los requisitos zoosanitarios de importación para nuevas zonas de origen. Antes de que comiencen los envíos, todavía deben realizarse auditorías y habilitarse los establecimientos.
