Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La calidad del vacuno empieza con una especificación de alimentación, no con una sola proporción de forraje
Un nuevo estudio de la Universidad Agrícola de Henan sitúa la ración en el centro de la especificación de calidad de vacuno. El equipo comparó tres proporciones de heno de alfalfa —11,57 %, 20,83 % y 30,09 %— en 60 bovinos cruzados Simmental. Evaluó rendimiento, características de canal, calidad de la carne, fermentación ruminal y microbiota. La proporción más baja se asoció con mayor peso final y menor fuerza de corte en el longissimus thoracis.
El ovino adulto requiere un proceso específico por corte, no una promesa general de terneza
El proyecto reffiSchaf ha publicado recomendaciones prácticas para valorizar cortes completos de ovino adulto en gastronomía. El punto de partida es tecnológico y sensorial: la carne de animales de más edad suele presentar una textura más firme debido a fibras de colágeno más reticuladas. En lugar de reducir este producto a elaboraciones de baja valorización, el proyecto propone seleccionar el método de pretratamiento según corte y uso culinario.
El maridaje de vacuno y vino depende del método de cocción, no de una promesa de salud
Un estudio de digestión in vitro de la Universidad de Ludong y la Northwest A&F University analiza un clásico de la mesa: vacuno y vino tinto. Se comparó carne al vapor, hervida y a la parrilla, con y sin vino tinto, utilizando el modelo INFOGEST 2.0 y simulaciones de acoplamiento molecular. En el sistema experimental, el vino redujo la formación de carbonilos gástricos y preservó grupos sulfhidrilo libres; el efecto más marcado sobre digestibilidad se observó en la carne a la parrilla.
Los datos porcinos de la UE convierten la categoría de peso en indicador temprano de disponibilidad de cortes
El panel actualizado de la Comisión Europea para porcino muestra por qué el promedio de canal no basta para interpretar el mercado. La edición con última actualización del 1 de octubre reúne cotizaciones, sacrificio, censos, producción y comercio. Para doce Estados miembros con datos comparables, el censo de cerdos domésticos cayó un 0,9 % interanual en mayo-junio de 2026. El descenso fue mucho más marcado en los animales de 20 a menos de 50 kg, con un 11,6 %, y en los de engorde de 50 a menos de 80 kg, con un 11,8 %; el segmento de 80 a menos de 110 kg aumentó un 7,1 %.
La compensación por enfermedades confirma que las restricciones de movimiento son un factor de coste para la cadena cárnica
La Comisión Europea ha acordado movilizar 73 millones de euros de la reserva agrícola para compensar a explotaciones italianas afectadas por gripe aviar y peste porcina africana. De ese importe, 61 millones se destinan a productores de aves y huevos afectados entre septiembre de 2022 y marzo de 2025; 12,5 millones corresponden a productores porcinos perjudicados por medidas ligadas a focos de PPA entre noviembre de 2024 y abril de 2025. Los pagos deben llegar a los beneficiarios antes de finales de mayo de 2027.
