Tres mercados de proteína exigen tres lógicas de compra diferentes

El cuarto trimestre estadounidense no comienza con un mercado uniforme de proteínas animales, sino con tres situaciones de aprovisionamiento claramente distintas. Un análisis publicado por CoBank el 7 de octubre describe una carne vacuna limitada por la disponibilidad de ganado, un sector porcino con más oferta y dependencia de la exportación, y un pollo en fase de expansión que debe sostener sus precios mayoristas. En vacuno, el análisis sitúa la escasez de animales como el factor estructural. El inventario bovino estadounidense de julio aumentó un 0,2% interanual hasta 94,2 millones de cabezas, pero el número de vacas de carne siguió bajando. Una ligera mejora en las novillas de reposición apunta al inicio de la retención, no a una reconstrucción rápida. Para el abastecimiento, es decisivo que una parte importante de las importaciones sea recorte magro destinado a mezclarse en carne picada nacional. En porcino, la producción supera moderadamente al nivel del año anterior, mientras la demanda interna sigue irregular. CoBank considera las exportaciones la válvula de salida esencial y destaca el peso de México, especialmente para jamones. La demanda estacional de jamones, pancetas y la evolución de las cámaras frigoríficas determinarán si el mercado absorbe el producto disponible. En pollo, los indicadores de incubación, el aumento de pesos vivos y los sacrificios semanales —aproximadamente un 2% por encima interanual en el tercer trimestre— apuntan a más volumen. La conclusión práctica no es intercambiar especies de forma indiferenciada. Compradores y elaboradores deben seguir indicadores específicos: disponibilidad de ganado e importaciones de recortes en vacuno; demanda mexicana y existencias en porcino; y colocaciones, valores mayoristas y tráfico de restauración en pollo.