Los postbióticos sólo son una opción de conservación cuando se validan en la matriz cárnica específica

Los postbióticos se están situando como una posible herramienta para conservar carne sin equipararlos automáticamente con un conservante listo para usar. Una revisión publicada el 9 de octubre reúne conocimientos sobre metabolitos y componentes celulares generados por microorganismos inactivados, entre ellos ácidos orgánicos, bacteriocinas, exopolisacáridos y compuestos antioxidantes. La publicación describe aplicaciones en diversos sistemas alimentarios, incluidos productos cárnicos.