Los sistemas de producción avícola deben demostrar su calidad en la vitrina

Un estudio belga publicado en *Poultry Science* compara la estabilidad oxidativa de carne de pechuga y muslo procedente de cuatro sistemas de producción de pollo: crecimiento rápido y alojamiento interior, rápido-medio e interior, medio y exterior, y lento y exterior. Se seleccionaron 60 animales de 20 granjas y la carne picada se expuso durante 168 horas a luz intensa a 2–4 °C. El diseño permite separar, al menos en parte, las diferencias entre pieza, ritmo de crecimiento y sistema de cría.