El cumplimiento de Listeria sitúa la validación de la vida útil en el centro de la higiene cárnica

La higiene vuelve a ocupar el centro del debate técnico de la industria cárnica porque las nuevas obligaciones para Listeria monocytogenes en determinados alimentos listos para el consumo están vigentes desde el 1 de julio de 2026. El Foro de la Industria Cárnica que se celebrará el 1 y 2 de septiembre en Quakenbrück situará este tema en el núcleo de su programa. La cuestión práctica es demostrar la seguridad del producto durante toda la vida útil, no únicamente en el momento de producción.