Sinkende Mengen verlangen im Fleischerhandwerk Deckungsbeitragsdisziplin

Die Quartalsumfrage des Deutschen Fleischer-Verbands unter 92 Innungsbetrieben zeichnet für das deutsche Fleischerhandwerk ein schwieriges Bild. Knapp 40 Prozent der Unternehmen meldeten im ersten Halbjahr 2026 Umsatzrückgänge; rund 29 Prozent berichteten von Verbesserungen. Bei den Absatzmengen verzeichneten etwa 42 Prozent Rückgänge. Die Befragung ist nicht repräsentativ für die gesamte Branche, liefert aber ein aktuelles Stimmungs- und Praxissignal aus organisierten Betrieben.