Schweineherkunft schafft Wert erst auf dem Teller im Foodservice

Britische Herkunft ist im Lebensmitteleinzelhandel bei frischem Schweinefleisch stark sichtbar, überträgt sich aber nicht automatisch auf den Außer-Haus-Markt. Das ist die zentrale Aussage des Oktober-Updates des Pork Sector Council von AHDB. Laut dem dort zitierten Porkwatch-Audit trugen 88 % der erhobenen Facings bei Frischschwein und 82 % bei frischen Würsten im Supermarkt britische Herkunft. Auch bei Schinken und Bacon war mehr als die Hälfte der Facings britisch.

Der Rat sieht diese Leistung im Foodservice nicht in gleicher Weise gespiegelt. Er behauptet nicht, dass ein bestimmter Anteil der Gastronomie Importware einsetzt, sondern stellt eine geringere Kunden- und Verbraucherbindung an britische Herkunft außer Haus fest. AHDB bewertet die Verdrängung importierter Ware als Chance für mehr Wert und Menge; das ist jedoch eine strategische Einschätzung, kein bereits nachgewiesenes Marktergebnis.

Für die Branche hat die Differenz zwischen Handel und Gastronomie praktische Folgen. Im Supermarkt machen Etikett, Regalführung und Promotion Herkunft am Kaufpunkt sichtbar. In der Profiküche muss die Spezifikation dagegen Einkauf, Distribution, Verarbeitung und Kartenkommunikation überstehen. Wird Herkunft in einer dieser Stufen nicht mehr erkennbar, verliert sie ihre Fähigkeit, Präferenz und Preis zu stützen.