PFAS-Monitoring wird erst mit harmonisierter Analytik zur Qualitätsgrundlage

Ein harmonisiertes Analyseverfahren für 32 per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) in prioritären Lebensmitteln schafft eine relevante technische Grundlage für die Fleischanalytik. Die am 28. Oktober im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Arbeit umfasst Fleisch, Eier, Milch, Seafood und Maissilage. Entwickelt wurde das Verfahren gemeinsam von Behörden auf Bundesstaats- und Bundesebene in den USA.

Die Methode wurde in einem Labor bei drei Dotierungsstufen validiert und anschließend in einem staatlichen Labor umgesetzt. Für alle 32 Zielsubstanzen lagen die mittleren Nachweisgrenzen in Fleisch-, Ei-, Milch- und Seafood-Matrices laut Studie unter 10 Nanogramm je Kilogramm. Dokumentiert werden zudem Matrixeffekte, Interferenzen und Ergebnisse aus Eignungsprüfungen – also genau jene Faktoren, die über die Vergleichbarkeit von Laborergebnissen entscheiden.

Die praktische Bedeutung liegt weniger in einer konkreten Warnung als in der Belastbarkeit künftiger Befunde. PFAS sind eine große Stoffgruppe; ihr analytisches Verhalten hängt von Matrix, Extraktion und Gerätesensitivität ab. Ein einzelner Messwert ohne sauber validiertes Verfahren kann deshalb kaum eine tragfähige Grundlage für Risiko-, Rohwaren- oder Prozessentscheidungen sein.

Für Schlachtbetriebe, Verarbeiter und Fleischlabore wird das Rückstandsmonitoring damit zur Methodenfrage. Wer Fleisch verlässlich bewerten will, muss Zielanalyten, Bestimmungsgrenzen, Wiederfindung, Kontaminationskontrollen und Probenkette festlegen. Ein harmonisiertes Verfahren ersetzt nicht die regulatorische Bewertung eines Einzelfalls. Es erleichtert aber, belastbare Datenreihen aufzubauen und Qualitätsentscheidungen auf eine vergleichbare analytische Basis zu stellen.