La oferta británica de cerdo vuelve a depender del número de sacrificios, no del peso de canal

La producción porcina británica siguió creciendo en el tercer trimestre de 2026, pero el motor cambió. Según AHDB, la producción de carne de cerdo aumentó un 2,8 % interanual hasta 246.600 toneladas. Sin embargo, el incremento fue menor que en la primera mitad del año, porque los pesos de canal volvieron prácticamente al nivel del ejercicio anterior.

Se sacrificaron 2,64 millones de cerdos de cebo en el trimestre, un 2,3 % más que un año antes; en los nueve primeros meses fueron 7,92 millones, un 2,4 % más. El peso medio de canal descendió a 89,9 kg: 2,1 kg por debajo del segundo trimestre y solo 0,1 kg por encima del tercer trimestre de 2025. A comienzos de año, animales retenidos más tiempo por cuellos de botella de procesamiento habían elevado claramente los pesos y, con ello, la producción.

Para compradores y elaboradores, el dato evita una lectura simplista de la disponibilidad. El tonelaje no describe por sí solo el flujo futuro de materia prima. Si el crecimiento descansa más en número de sacrificios que en peso, cambia la composición del suministro y se reduce el efecto adicional de animales más pesados sobre determinados cortes y trimms.

También merece atención el sacrificio de cerdas y verracos: alcanzó 56.000 animales, un 15,4 % más interanual y el nivel trimestral más alto desde el cuarto trimestre de 2023. AHDB interpreta una eliminación sostenida como posible señal temprana de reducción del censo reproductor. Aún no es una previsión cerrada de escasez, pero sí un indicador que conviene incorporar a contratos, planificación de cortes y cobertura para 2027.