Ronnys Frühsteak

Stay hungry. Stay foolish. Sind wir schon zu satt? Als Steve Jobs 2005 seine Stanford-Rede mit „Stay hungry. Stay foolish.“ beendete, gab er einen Gedanken weiter, der mich bis heute beschäftigt: hungrig bleiben auf das, was man noch nicht kennt. Sich erlauben, Fragen zu stellen, etwas auszuprobieren und dabei auch einmal wieder Anfänger zu sein. Seit einiger Zeit frage ich mich, wie viel davon bei uns noch übrig ist. Der Anlass kommt aus meiner eigenen Arbeit. Mit Sensory ID habe ich eine Plattform für professionelle Fleischkompetenz entwickelt. Über 55 Tools verbinden Fachwissen mit praktischer Unterstützung im Berufsalltag. Sensorik gehört dazu, ebenso die Beschäftigung mit Zuschnitten, Reifung und Zubereitung. Es sind Werkzeuge, die ich mir für meine eigene Arbeit seit Jahren gewünscht habe. Ob sie diesen Anspruch erfüllen, muss sich in der Anwendung zeigen. Dafür braucht es Menschen, die sich damit beschäftigen, Fragen stellen und auch Kritik äußern. International passiert genau das. Aus Europa liegen mir 78 Demo-Anfragen vor. Davon kommen drei aus Deutschland, 16 aus Österreich und 14 aus der Schweiz. Dazu kommen 18 aus Asien, 33 aus Südamerika und 18 aus Nordamerika. Beim International Meat Sensory Program zeigt sich ein ähnliches Bild. Anfragen für Stipendien kommen aus Asien und Südeuropa, aus Österreich und der Schweiz. Aus Deutschland bislang keine einzige. Ich habe die Projekte auch zahlreichen internationalen Bildungspartnern und weiteren Bildungsträgern vorgestellt. Die Rückmeldungen sind offen, interessiert und ermutigend. Menschen wollen verstehen, was entsteht. Sie fragen nach und überlegen, welche Möglichkeiten sich daraus für ihre Bildungsarbeit ergeben. Aus Deutschland habe ich auf diese Vorstellungen bislang keine Resonanz erhalten. Diese Erfahrung setzt sich an anderer Stelle fort. Mein Buch „Didaktik im Handwerk“ habe ich mit einem besonderen Fokus auf unsere Branche geschrieben. Es verkauft sich wirklich gut. Rund 90 Prozent der Verkäufe entfallen allerdings auf Menschen außerhalb dieser Branche. Das freut mich, weil die Gedanken offenbar auch in anderen beruflichen Zusammenhängen relevant sind. Gleichzeitig ist es ein bemerkenswerter Widerspruch: Ein Buch, das aus den Erfahrungen und Bildungsfragen unserer Branche entstanden ist, findet seine Leser überwiegend anderswo. Innerhalb unserer Branche haben uns Österreich und die Schweiz bei der Nachfrage nach dem Buch längst überholt. Dabei geht es um Fragen, die uns unmittelbar betreffen. Wie zeitgemäß ist unser Unterricht? Wie lernen Menschen heute? Welche Fähigkeiten brauchen sie, um Wissen selbstständig anzuwenden und neue Aufgaben zu bewältigen? Das Berliner Modell und die klassische Vier-Stufen-Methode haben ihren Platz in der beruflichen Bildung. Aber sie entbinden uns nicht davon, unsere Unterrichtspraxis weiterzuentwickeln. Wer Ausbildung gestalten will, muss auch prüfen, welche neuen Möglichkeiten sinnvoll sind und wo vertraute Methoden an Grenzen stoßen. In „Didaktik im Handwerk“ habe ich bereits gefordert, Schüler und Teilnehmer mit Tablets auszustatten und ihnen damit zeitgemäße Zugänge zu Wissen und Lernen zu ermöglichen. Im IMSP setze ich diesen Gedanken mit Digital First konkret um. Die Teilnehmer erhalten vorbereitete Tablets, über die sie mit Lerninhalten, Fachbibliothek und Sensory ID arbeiten sowie ihre Verkostungen dokumentieren und auswerten können. Die digitale Arbeitsumgebung begleitet sie im Unterricht und zwischen den Präsenzterminen. Damit führt ein Weg von der Forderung im Buch zur praktischen Umsetzung in der Weiterbildung. Genau das wünsche ich mir auch als Gegenstand einer fachlichen Diskussion: Was lässt sich dadurch verbessern? Was bewährt sich? Wo muss nachgebessert werden? Doch auch solche Ansätze bleiben in unserer Branche weitgehend unkommentiert. Ich schreibe das, weil ich diesen Widerspruch verstehen möchte. Die Ansätze sind da. Die Ideen sind ausgearbeitet. Bücher, Werkzeuge und Konzepte stehen zur Verfügung. Außerhalb unseres unmittelbaren Umfelds werden sie aufgegriffen und diskutiert. Warum entsteht diese Bewegung bei uns so selten? Ich wünsche mir Kollegen und Bildungsträger, die solche Gedanken aufnehmen, ausprobieren, hinterfragen und weiterentwickeln. Eine begründete Gegenposition würde die Diskussion genauso voranbringen wie Zustimmung. Auch meine Konzepte dürfen und sollen auf den Prüfstand. Was mir fehlt, ist die Bereitschaft, gemeinsam überhaupt in diese Auseinandersetzung einzusteigen. Denn irgendwann müssen aus dem häufig geäußerten Wunsch nach besserer Bildung auch Menschen werden, die ihre Weiterentwicklung mittragen. Mich beschäftigt die Stille. Ich erwarte keine Begeisterung auf Bestellung. Niemand muss ein Projekt gut finden, weil ich viel Arbeit hineingesteckt habe. Aber eine fachliche Auseinandersetzung beginnt damit, dass man sich etwas ansieht. Auch ein begründetes „Das überzeugt mich nicht“ wäre eine Reaktion, mit der ich arbeiten könnte. Was mich nachdenklich macht, ist das Ausbleiben dieser Auseinandersetzung. Gerade in einem Berufsfeld, in dem die Bereitschaft zur Weiterentwicklung zum eigenen Anspruch gehören sollte. Der internationale Vergleich der Ausbildungsprogramme, mit dem ich mich für mein Buch beschäftigt habe, verstärkt diese Frage. Er zeigt erhebliche Unterschiede darin, welchen ausdrücklich ausgewiesenen Raum systematisches Sensoriktraining erhält. Daraus lässt sich keine pauschale Bewertung einzelner Absolventen ableiten. Anlass, über die Weiterentwicklung unserer Ausbildung zu sprechen, gibt es allerdings genug. Warum begegnet mir ausgerechnet hier so wenig Neugier? Für mich passt das zu einer Stimmung, die weit über unsere Branche hinausgeht. Ich nehme in Deutschland derzeit häufig eine eigentümliche Mischung wahr: große Unzufriedenheit mit dem Zustand der Dinge und gleichzeitig wenig Bereitschaft, sich auf etwas Neues einzulassen. Wir sprechen über fehlende Innovation, über Bürokratie, über wirtschaftlichen Stillstand und darüber, dass andere Länder an uns vorbeiziehen. Sobald Veränderung im eigenen Umfeld konkret wird, scheint die Energie oft schon verbraucht. Natürlich gibt es reale Hindernisse. Zeit fehlt, Geld ist knapp, viele Betriebe und ihre Mitarbeiter stehen unter Druck. Das kenne ich selbst gut genug. Aber ich frage mich, ob wir uns mit diesen Erklärungen manchmal auch zu bequem eingerichtet haben. „Denn Neugier beginnt lange vor einer Investition.“ Sie beginnt damit, eine Frage zu stellen. Einer Einladung Aufmerksamkeit zu schenken. Sich eine neue Möglichkeit anzusehen, bevor man entscheidet, ob sie etwas taugt. Vielleicht haben wir uns zu lange darauf verlassen, dass unsere Erfahrung, unsere Abschlüsse und unser guter Ruf auch künftig ausreichen werden. Auf dem, was frühere Generationen aufgebaut haben, lässt sich eine Zeit lang gut leben. Weiterentwicklung verlangt irgendwann einen eigenen Beitrag. Das gilt für ein Land ebenso wie für eine Branche. Und es gilt für mich genauso. Ein Titel stillt keinen Wissenshunger. Ich bin Fleischsommelier, unterrichte seit Jahren und habe viel Zeit in meine fachliche Entwicklung investiert. Trotzdem stoße ich ständig auf Fragen, die ich noch nicht beantworten kann. Manchmal muss ich auch feststellen, dass eine Überzeugung, die ich lange vertreten habe, einer genaueren Prüfung nicht standhält. Das kann unangenehm sein. Es gehört zum Lernen dazu. Problematisch wird es, wenn ein Abschluss das Gefühl vermittelt, fachlich angekommen zu sein. Wenn Erfahrung dazu führt, dass man neue Fragen schon abwehrt, bevor man sich mit ihnen beschäftigt hat. „Stay hungry. Stay foolish.“ bedeutet für mich, sich diese Offenheit zu bewahren. Auch mit Erfahrung. Auch mit einem Titel. Auch dann, wenn man selbst längst andere unterrichtet. Die internationale Resonanz auf meine Arbeit freut mich. Die geringe Resonanz aus Deutschland beschäftigt mich, weil ich hier viele Menschen kenne, deren Wissen und Fähigkeiten ich schätze. Gerade von ihnen wünsche ich mir Austausch, Fragen und Widerspruch. Vielleicht ist deshalb die unbequemste Frage die, die wir uns selbst stellen müssen: Sind wir noch hungrig auf neues Wissen? Oder haben wir uns so sehr daran gewöhnt, kompetent zu sein, dass wir das Lernen verlernt haben?