La autenticación de especies debe unir los hallazgos de ADN con el flujo de producto

Un trabajo publicado el 9 de noviembre evaluó carne comercializada como caprina en Addis Abeba mediante PCR con cebadores específicos de especie dirigidos al gen mitocondrial COI. De 427 muestras de carne cruda recogidas en carnicerías autorizadas, 368 mostraron ADN de cabra. En cinco muestras se detectó ADN de caballo no declarado; 54 resultados no pudieron clasificarse de forma concluyente porque no hubo amplificación.

La cifra de cinco hallazgos no autoriza a extrapolar una cuota de sustitución fiable para todo el mercado. La propia publicación explica que, por el reducido número de resultados positivos de caballo, no era posible evaluar estadísticamente los factores asociados. Tampoco se cuantificó la proporción de carne de caballo: el método aplicado responde de forma cualitativa a si se detecta ADN de la especie objetivo.

Precisamente ahí reside el valor práctico de la investigación. La inspección visual de la carne cruda no puede garantizar la identidad de especie, y las encuestas mostraron una capacidad limitada de los manipuladores para reconocer adulteración solo por la apariencia. Para productos con promesas de especie, restricciones religiosas o necesidades dietéticas, la autenticidad requiere por ello un sistema que combine identificación de lotes, muestreo basado en riesgo y métodos analíticos validados.