Fleischauthentizität wird belastbar, wenn Art- und Gewebeprüfung zusammenarbeiten

Eine am 12. November veröffentlichte Studie untersucht die Authentizität von 90 Rindfleisch-Hawawshi-Sandwiches aus Restaurants im ägyptischen Gouvernement Assiut. Das gewürzte Hackfleischprodukt steht exemplarisch für ein Problem, das weit über diesen Markt hinausreicht: Bei verarbeiteten Fleischwaren beantwortet ein reiner Artennachweis noch nicht, aus welchen Geweben ein Produkt tatsächlich besteht.