Was die Fleischwelt an diesem Morgen wissen sollte.
Marinade und Vakuum ersetzen keine lückenlose Kühlung
Eine am 12. November veröffentlichte Studie hat Hähnchenbrust mit einer Marinade aus Olivenöl, Rosmarin und wildem Thymian in drei Formaten untersucht: offen auf Schale, mit Folie überzogen und im Vakuumbeutel. Gelagert wurden die Proben bei 0, 4 und 8 °C; gemessen wurden unter anderem Oxidation, Textur, Farbe, Gewichtsverlust und Mikrobiologie. Die Fragestellung ist für gekühlte, marinierte Fleischprodukte unmittelbar relevant: Was leisten Rezeptur, Verpackung und Temperatur tatsächlich im Zusammenspiel?
Ananasschale wird erst mit vollständigem Qualitätsprofil zur Futteroption
Eine am 12. November veröffentlichte Untersuchung prüfte Ananasschalenmehl als Futterzusatz bei weiblichen Sasso-Masthühnern. Im 56-Tage-Versuch wurden 240 Tiere auf eine antibiotikafreie Basisration, eine Ration mit Oxytetracyclin sowie Rationen mit 1,5 oder 3 Prozent Ananasschalenmehl verteilt. Erfasst wurden Wachstum, Verdaulichkeit, Darmmorphologie, Blinddarm-Mikrobiologie, Schlachtkörpermerkmale und Parameter der Fleischqualität.
Automatisierung gewinnt nur mit einer klaren Prozessaufgabe an Wert
Das VII. Branchenecho der Fleischmedien des dfv und der Beratung RSM Ebner Stolz beschreibt eine deutsche Branche, die keine rasche mengengetriebene Erholung erwartet. Befragt wurden online die 100 umsatzstärksten Unternehmen der deutschen Fleisch- und Wurstindustrie. Die am 12. November veröffentlichte Auswertung zeigt als vorherrschende Antwort eine Kombination aus Kostendisziplin, Automatisierung und Kooperation.
Hohe Lammnotierungen verdecken eine veränderte Angebotsstruktur
Der Schafmarkt in Okzitanien zeigt, warum eine hohe Notierung nicht mit einer komfortablen Versorgungslage verwechselt werden darf. Die französische Regionalbehörde meldete am 12. November für die ersten neun Monate 2026 ein Plus von 1,9 Prozent beim gesamten Schafschlachtvolumen gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Die Lammmenge blieb stabil, während die Schlachtungen von Altschafen und anderen Reformtieren um 11,4 Prozent zunahmen.
Eine niedrigere Vogelgrippe-Risikostufe senkt nicht die Rückverfolgbarkeitspflicht
Frankreich hat sein nationales Risiko für hochpathogene aviäre Influenza am 5. November 2026 auf „moderat“ abgesenkt. Das Update des Landwirtschaftsministeriums vom 12. November nennt für die Anfang August begonnene Saison sechs Ausbrüche: drei in gewerblichen Betrieben im Département Maine-et-Loire sowie drei in Hobby- oder gehaltenen Vogelbeständen in Gironde, Seine-Maritime und Landes. Die niedrigere Risikostufe hebt die dauerhaften Biosicherheitsanforderungen nicht auf.
