Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
El marinado y el vacío no sustituyen una cadena de frío controlada
Un ensayo publicado el 12 de noviembre examinó pechuga de pollo marinada con aceite de oliva, romero y tomillo silvestre, combinada con tres formatos: bandeja abierta, bandeja con film y bolsa al vacío. Las muestras se almacenaron a 0, 4 u 8 °C; se analizaron oxidación, textura, color, pérdida de peso y microbiología. La pregunta era relevante para productos refrigerados marinados: qué aporta realmente la combinación de receta, envase y temperatura.
La cáscara de piña solo es una opción de alimentación con un perfil completo de calidad
Un trabajo publicado el 12 de noviembre investigó harina de cáscara de piña como complemento de la dieta de pollitas Sasso. En el ensayo participaron 240 aves, repartidas durante 56 días entre una dieta basal sin antibióticos, una dieta con oxitetraciclina y dietas con 1,5 o 3 % de harina de cáscara. Los investigadores midieron rendimiento, digestibilidad, estructura intestinal, microbiología cecal, características de la canal y parámetros de calidad de carne.
La automatización solo rinde cuando resuelve una restricción concreta de proceso
El séptimo "Branchenecho" de los medios cárnicos de dfv y RSM Ebner Stolz describe un sector alemán que no espera una rápida recuperación por volumen. La encuesta anual abarcó a las 100 mayores empresas de la industria alemana de carne y embutidos. Según la publicación del 12 de noviembre, la respuesta predominante es combinar disciplina de costes, automatización y cooperación.
Los altos precios del cordero ocultan una estructura de oferta cambiante
El mercado ovino de Occitania muestra por qué una cotización alta no debe confundirse con una situación cómoda de suministro. La autoridad regional francesa informó el 12 de noviembre que el volumen total de ovinos sacrificados aumentó 1,9 % en los nueve primeros meses de 2026 frente al mismo periodo de 2025. El sacrificio de corderos se mantuvo estable, mientras que el de animales de desecho subió 11,4 %.
Un menor nivel de riesgo de gripe aviar no reduce las obligaciones de trazabilidad
Francia redujo el nivel nacional de riesgo de influenza aviar altamente patógena a "moderado" el 5 de noviembre de 2026. La actualización del Ministerio de Agricultura del 12 de noviembre sitúa seis focos en la temporada iniciada a comienzos de agosto: tres en explotaciones comerciales de Maine-et-Loire y tres en traspatios o aves cautivas de Gironda, Sena Marítimo y Landas. La rebaja del nivel de riesgo no elimina las obligaciones permanentes de bioseguridad.
