Marinade und Vakuum ersetzen keine lückenlose Kühlung

Eine am 12. November veröffentlichte Studie hat Hähnchenbrust mit einer Marinade aus Olivenöl, Rosmarin und wildem Thymian in drei Formaten untersucht: offen auf Schale, mit Folie überzogen und im Vakuumbeutel. Gelagert wurden die Proben bei 0, 4 und 8 °C; gemessen wurden unter anderem Oxidation, Textur, Farbe, Gewichtsverlust und Mikrobiologie. Die Fragestellung ist für gekühlte, marinierte Fleischprodukte unmittelbar relevant: Was leisten Rezeptur, Verpackung und Temperatur tatsächlich im Zusammenspiel?