KI rückt die Mikrobiologie der Rindfleischfarbe in den Fokus

Die Farbstabilität von Frischrindfleisch ist eine ökonomische und sensorische Schlüsselgröße: Verliert Ware frühzeitig ihr attraktives Rot, steigen Abschriften, Wertverluste und die Unsicherheit an der Theke. Forschende der University of Arkansas setzen deshalb künstliche Intelligenz und bereits vorhandene DNA-Daten ein, um Bakterien zu identifizieren, die mit der Dauer einer stabilen roten Fleischfarbe zusammenhängen. Das Projekt wird vom Arkansas Beef Council unterstützt.