One Health convierte las interfaces en la verdadera tarea de gestión del riesgo

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA/WOAH) pidió el 4 de septiembre, en el 9.º Congreso Mundial One Health de Lisboa, pasar de la declaración a la aplicación de One Health. Su argumento afecta directamente a la cadena cárnica: influenza aviar, resistencia a los antimicrobianos, degradación ambiental y pérdidas de biodiversidad no respetan las fronteras entre sanidad animal, salud pública, medio ambiente, comercio y control alimentario.

La OMSA identifica un obstáculo organizativo conocido: datos en plataformas separadas, competencias repartidas entre instituciones y presupuestos diseñados por sectores. Para los negocios cárnicos, One Health no debería reducirse a un lema. Significa que bioseguridad, vigilancia de enfermedades, uso prudente de antimicrobianos, higiene, trazabilidad y comunicación de incidentes deben poder conectarse sin vacíos en las interfaces.

La dimensión preventiva es decisiva. Un brote puede comenzar en fauna silvestre o en una explotación, pero sus consecuencias alcanzan transporte, disponibilidad de animales, condiciones comerciales, zonas de restricción y confianza de los clientes. Esperar a que aparezca una prohibición comercial o una alerta de producto resulta demasiado tarde para una gestión sólida del riesgo.