Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La estabilización del color de la carne debe entenderse como química de la mioglobina
Un nuevo estudio de laboratorio sobre color de carne bovina sitúa el ácido cafeico en el centro de una cuestión práctica: cómo retrasar el pardeamiento sin tratar el color como un atributo aislado. Los autores combinaron ensayos en carne y sistemas modelo con análisis fisicoquímicos, espectroscopia, microscopía de fuerza atómica, acoplamiento molecular y dinámica molecular. El objetivo fue describir la interacción entre el ácido cafeico y la mioglobina, pigmento decisivo para la percepción del color rojo.
Un sello de inspección falso convierte la trazabilidad en una tarea inmediata de seguridad alimentaria
La autoridad estadounidense FSIS ha retirado aproximadamente 167.639 libras de productos crudos de cerdo, vacuno y cabra de Star Meat Delivery Inc. El motivo no es un hallazgo microbiológico comunicado, sino una ruptura fundamental de la cadena de control: los productos se elaboraron sin inspección federal y llevaban un sello de inspección USDA falso. Según el aviso, se produjeron antes del 22 de septiembre de 2026 y se enviaron a un distribuidor de Duluth, Georgia, para su posterior reparto a comercios y restauración en todo el país.
Una mayor producción de vacuno no implica automáticamente un rebaño proporcionalmente menor
La proyección de septiembre de Meat & Livestock Australia describe una situación poco habitual para el vacuno australiano: una producción elevada no se apoya únicamente en una reducción acelerada del rebaño. Para 2026, MLA prevé más de tres millones de toneladas de producción de carne de vacuno en peso canal, 9,6 millones de reses sacrificadas y un censo nacional de 30,8 millones de cabezas. Frente a previsiones anteriores, la reducción del rebaño sería más gradual.
La capacidad de sacrificio y despiece se convierte en una variable propia de la cadena
La presión sobre los mataderos australianos debe leerse como una cuestión de capacidad de cadena y no solo como un problema de márgenes empresariales. En una contribución de Meat & Livestock Australia, el director ejecutivo del Australian Meat Industry Council, Tim Ryan, describe una combinación de oferta ganadera limitada, costes crecientes, problemas de mano de obra, cargas de certificación para la exportación y mayor incertidumbre en los mercados de destino. Se trata de la valoración de la asociación sectorial, no de un balance empresarial auditado.
Los microplásticos detectados en carne bovina exigen investigar las vías de entrada, no adelantar un veredicto sanitario
Un primer relevamiento de la Universidad Católica de Santa Fe (UCSF) en Argentina ha detectado partículas de microplásticos en cortes de carne bovina. El equipo tomó submuestras de 25 gramos de dos condiciones: cortes magros adquiridos en supermercados, en bandeja y envueltos en film, y muestras de control procedentes de carnicerías tradicionales de Avellaneda y Reconquista. Estas últimas se manipularon sin contacto con plástico y se conservaron en recipientes de vidrio.
