Los microplásticos detectados en carne bovina exigen investigar las vías de entrada, no adelantar un veredicto sanitario

Un primer relevamiento de la Universidad Católica de Santa Fe (UCSF) en Argentina ha detectado partículas de microplásticos en cortes de carne bovina. El equipo tomó submuestras de 25 gramos de dos condiciones: cortes magros adquiridos en supermercados, en bandeja y envueltos en film, y muestras de control procedentes de carnicerías tradicionales de Avellaneda y Reconquista. Estas últimas se manipularon sin contacto con plástico y se conservaron en recipientes de vidrio.

Tras digestión química y filtración al vacío, se observaron al microscopio láminas, fragmentos y, sobre todo, fibras. Según la UCSF, las carnes expuestas al envase plástico presentaron una diferencia marcada en fibras translúcidas y transparentes, compatible con la hipótesis de una posible transferencia desde el film. Al mismo tiempo, también se detectaron micropartículas en las muestras no expuestas al plástico. Por ello, el estudio abre otras posibles vías de entrada, como el ambiente de frigoríficos y comercios, el agua o el aire.

Es importante delimitar el resultado. La comunicación universitaria informa de una detección y de diferencias entre condiciones de muestra; no establece un riesgo sanitario cuantificado para el consumidor, ni identifica con certeza una única fuente de cada partícula. La propia universidad señala que las consecuencias de la acumulación en el organismo siguen siendo objeto de investigación. Convertir este hallazgo exploratorio en una conclusión toxicológica sería prematuro.

Para la cadena cárnica, el trabajo plantea una tarea concreta de aseguramiento de calidad. Material de envase, manipulación, higiene ambiental, agua de proceso y metodología analítica deben considerarse en conjunto. La segunda fase ampliará el análisis a órganos y a carne porcina. Antes de modificar especificaciones de envase o comunicación al consumidor, hacen falta más muestreo, identificación química de partículas, controles de blanco y diseños comparables entre plantas, comercio y producto.