El maridaje de vacuno y vino depende del método de cocción, no de una promesa de salud

Un estudio de digestión in vitro de la Universidad de Ludong y la Northwest A&F University analiza un clásico de la mesa: vacuno y vino tinto. Se comparó carne al vapor, hervida y a la parrilla, con y sin vino tinto, utilizando el modelo INFOGEST 2.0 y simulaciones de acoplamiento molecular. En el sistema experimental, el vino redujo la formación de carbonilos gástricos y preservó grupos sulfhidrilo libres; el efecto más marcado sobre digestibilidad se observó en la carne a la parrilla.