Lo que el mundo de la carne debía saber aquella mañana.
La calidad sensorial debe convertirse en una especificación predecible del vacuno
Teagasc sitúa la calidad comestible verificable en el centro de la creación de valor del vacuno irlandés. Para el centro de investigación alimentaria de Ashtown, terneza y sabor son los parámetros decisivos, pero el reto comercial no es demostrar una cualidad media: es predecir con fiabilidad la experiencia de cada pieza. El objetivo es un sistema europeo de predicción de calidad sensorial que conecte datos del animal, de la canal, del procesado y de la evaluación sensorial.
Los datos nutricionales del vacuno fresco ya no deben apoyarse en promedios históricos
El nuevo análisis británico de nutrientes actualiza una base que llevaba más de tres décadas sin una revisión integral del vacuno fresco. Por encargo del Department of Health and Social Care, la infraestructura Food and Nutrition NBRI del Quadram Institute analizó 25 muestras compuestas de doce cortes frescos, incluidos carne picada, filetes y piezas para asar. Las compras se realizaron en supermercados británicos en 2024 y las muestras reflejaron las cuotas de mercado de los establecimientos.
El valor de exportación se protege diversificando mercados y cortes
Las cifras de exportación estadounidenses de agosto muestran que el valor de una cadena cárnica internacional no se lee correctamente en un único mercado destino. Según USMEF, las exportaciones de vacuno de Estados Unidos alcanzaron 86.362 toneladas, un 4 % más interanual, y un valor de 785,9 millones de dólares, un 13 % más. Taiwán, Corea del Sur, Oriente Medio, ASEAN, Colombia y Costa de Marfil contribuyeron al aumento, mientras que China siguió limitada por barreras técnicas.
Un verano tranquilo de influenza aviar es una ventana de preparación, no una señal de vía libre
El informe trimestral de EFSA, ECDC y el laboratorio de referencia europeo sobre influenza aviar ofrece una base de riesgo para la transición a la nueva temporada, no un pronóstico para cada explotación. Entre el 5 de junio y el 28 de agosto de 2026 se notificaron en Europa 110 detecciones de influenza aviar altamente patógena en doce países: dos en aves de corral, cinco en aves cautivas y 103 en aves silvestres. La extracción de datos concluyó el 28 de agosto; por tanto, el documento no sustituye la vigilancia operativa actual.
El sector avícola gana relevancia cuando salud animal y consumo comparten un mismo foro
En el SOMMET DE L’ÉLEVAGE de Clermont-Ferrand, la avicultura francesa ha situado por primera vez una Agora dedicada a carnes blancas y salud animal en el Hall 2. AFIVOL participa del 6 al 9 de octubre junto con ANVOL, CNPO, ITAVI, ILGS y CLIPP. El programa reúne debates sobre salud animal, bioseguridad, consumo y soberanía alimentaria, temas que a menudo se abordan por separado en la cadena avícola.
