El piloto de QS/ITW con carne ecológica convierte la separación y el balance de masas en una tarea operativa

QS y la Initiative Tierwohl han iniciado un proyecto piloto que permite emplear carne ecológica en productos cárnicos y preparados de carne declarados bajo QS e ITW. La iniciativa busca abrir vías de comercialización para materias primas ecológicas dentro de ambos sistemas y desarrollarlas junto con las asociaciones ecológicas. Para las empresas elaboradoras, el cambio es relevante porque conecta dos lógicas de aseguramiento que hasta ahora se organizaban por separado.

El proyecto no elimina los requisitos de los sistemas. La carne ecológica debe proceder de explotaciones certificadas según las normas de una asociación ecológica activa en Alemania; los animales deben sacrificarse y despiezarse en establecimientos autorizados para suministrar a QS. Las empresas participantes deben registrar mediante una declaración estandarizada las cantidades ecológicas utilizadas, sus proveedores y las asociaciones correspondientes. QS e ITW anuncian controles por muestreo.

El límite cuantitativo es decisivo: la proporción ecológica permitida alcanza como máximo el 15 por ciento de la cantidad total mensual de todos los productos. Por tanto, no se trata de una autorización general para combinar declaraciones, sino de una prueba de flujo de materias primas con perímetro definido. En particular, la separación de lotes, el balance de masas y la calidad de los datos de proveedores determinarán si una declaración sigue siendo verificable desde la entrada de mercancía hasta el producto acabado.

Para el sector, el proyecto convierte la flexibilidad de compra en una tarea de gestión de datos. Puede crear opciones para aprovechar volúmenes ecológicos y ampliar surtidos, pero solo si las empresas controlan la consistencia entre certificación, elegibilidad, documentación de cantidades y etiquetado. Los órganos de QS e ITW prevén decidir en enero de 2027 sobre la continuación del proyecto.