El orujo de uva debe demostrar su valor en todo el perfil de calidad de la salchicha

Un equipo de Iowa State University está evaluando el orujo de uva como posible ingrediente conservante para salchichas de desayuno de cerdo. El proyecto no presenta todavía una solución comercial terminada, pero aporta una señal técnicamente relevante: la sustitución de aditivos convencionales debe evaluarse simultáneamente en estabilidad microbiológica, color, textura y aceptación sensorial.