El control de PFAS en carne necesita métodos armonizados antes de orientar decisiones de calidad

Un método de análisis armonizado para 32 sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) en alimentos prioritarios aporta una base técnica relevante para el control de carne. El trabajo, publicado el 28 de octubre en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, abarca carne, huevos, leche, productos del mar y ensilado de maíz. Fue desarrollado conjuntamente por organismos estatales y federales de Estados Unidos.

El método se validó en un laboratorio con tres niveles de fortificación y posteriormente se aplicó en un laboratorio estatal. Según los autores, los límites medios de detección para los 32 compuestos se situaron por debajo de 10 nanogramos por kilogramo en las matrices de carne, huevos, leche y productos del mar. El estudio también documenta efectos de matriz, interferencias y resultados de ensayos de aptitud: aspectos decisivos para que los datos sean comparables entre laboratorios.

La importancia práctica está menos en una alarma concreta que en la calidad de la evidencia. Los PFAS comprenden un grupo de sustancias muy amplio; sus propiedades analíticas cambian según la matriz, el método de extracción y la sensibilidad instrumental. Por eso, una medición aislada sin una validación adecuada difícilmente permite una evaluación sólida de riesgos, materias primas o procesos.