Artenauthentizität braucht den Anschluss des DNA-Befunds an den Warenfluss

Eine am 9. November veröffentlichte Untersuchung prüfte in Addis Abeba als Ziegenfleisch vermarktetes Fleisch mittels PCR mit artspezifischen Primern für das mitochondriale COI-Gen. Von 427 Rohfleischproben aus zugelassenen Metzgereien enthielten 368 Ziegen-DNA. In fünf Proben wurde nicht deklarierte Pferde-DNA nachgewiesen; 54 Befunde blieben ohne Amplifikation und damit nicht abschließend einordenbar.

Aus den fünf Nachweisen lässt sich keine belastbare Substitutionsquote für den Gesamtmarkt ableiten. Die Veröffentlichung betont selbst, dass wegen der kleinen Zahl pferdepositiver Ergebnisse keine statistische Bewertung möglicher Einflussfaktoren möglich war. Auch der Mengenanteil von Pferdefleisch wurde nicht bestimmt: Das eingesetzte Verfahren beantwortet qualitativ, ob DNA der Zielart nachweisbar ist.

Gerade darin liegt der Praxiswert der Arbeit. Eine Sichtprüfung von Rohfleisch kann die Tierart nicht absichern; zudem zeigte die Befragung nur begrenzte Fähigkeiten der Beschäftigten, Verfälschungen allein an der Optik zu erkennen. Wo Produkte eine Tierart ausloben oder religiöse und ernährungsbezogene Anforderungen berühren, braucht Authentizität daher ein System aus Chargenidentifikation, risikobasierter Beprobung und validierter Analytik.

Das mitochondriale COI-Gen ist ein gängiger Marker zur Artbestimmung, weil sich tierisches Erbmaterial darüber differenzieren lässt. Operative Kraft erhält ein Laborbefund aber erst, wenn er mit Lieferant, Charge, Produkt und Warenfluss verbunden wird. Für Metzgereien, Verarbeiter und Behörden ist die Konsequenz konkret: Dokumentierte Rückverfolgbarkeit und Laboranalytik ergänzen einander; keines der beiden Instrumente ersetzt das andere.