Hohe Lammnotierungen verdecken eine veränderte Angebotsstruktur

Der Schafmarkt in Okzitanien zeigt, warum eine hohe Notierung nicht mit einer komfortablen Versorgungslage verwechselt werden darf. Die französische Regionalbehörde meldete am 12. November für die ersten neun Monate 2026 ein Plus von 1,9 Prozent beim gesamten Schafschlachtvolumen gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Die Lammmenge blieb stabil, während die Schlachtungen von Altschafen und anderen Reformtieren um 11,4 Prozent zunahmen.

Hintergrund sind die Trockenheit 2026 und fehlendes Futter. Betriebe mussten auf Wintervorräte zurückgreifen und teures Ergänzungsfutter zukaufen; die Produktionskosten in der Schafhaltung stiegen seit Jahresbeginn um 10 Prozent. Für Lamm der Kategorie R, 16/19 Kilogramm Schlachtkörpergewicht, weist die Quelle in Woche 44 im Grand Sud 10,30 Euro je Kilogramm Schlachtkörper aus. Das sind ein Prozent mehr als ein Jahr zuvor und 37 Prozent über dem Mittel 2018 bis 2022. Zugleich ging der französische Haushaltskonsum von Schaffleisch im August binnen Jahresfrist um acht Prozent zurück.

Für Einkauf und Verkauf lautet die Lesart nicht schlicht „weniger Angebot, höherer Preis“. Entscheidend ist die Zusammensetzung der Schlachtungen: Mehr Reformtiere bedeuten nicht mehr Lammverfügbarkeit für jede Verwendung und Spezifikation. Trockenheit kann zudem den Bestandsabbau beschleunigen und damit die künftige Versorgung schwächen. Metzgereien, Gastronomie und Einkäufer mit französischem Lamm sollten Herkunft, Kategorie, Schlachtkörpergewicht, Zuschnitt und Lieferfenster präzise definieren. Eine hohe Notierung ist nur ein Signal; sie ersetzt keine Planung, die Qualität, Menge und Versorgungshorizont trennt.