El plan de limpieza debe ajustarse al residuo, la superficie y la verificación, no solo al detergente

Una publicación de Fleisch & Co vuelve a poner el foco en una cuestión básica de la higiene cárnica: los restos no son todos iguales. Grasa, proteínas, sangre y depósitos minerales se adhieren de forma diferente a máquinas, mesas, recipientes y suelos. La consecuencia práctica no es elegir el producto de limpieza más fuerte, sino definir correctamente la secuencia de eliminación mecánica, química, temperatura, acción mecánica y tiempo de contacto.