Los productos de BBQ convierten ocasión y promoción en palancas de mercado

El mercado minorista británico muestra con claridad que la categoría cárnica no se mueve de forma uniforme. En las doce semanas hasta el 9 de agosto, el volumen total de carne roja cayó un 1,5 % interanual, mientras que el gasto aumentó un 1,8 %. En vacuno, los volúmenes bajaron un 2,0 %, pero el gasto subió un 3,3 % debido a un precio medio un 5,4 % mayor.

La excepción estuvo en los productos vinculados a ocasiones concretas de consumo. Los filetes de vacuno crecieron un 13,4 % en volumen; los productos procesados de vacuno, un 9,9 %. Dentro de estos últimos, hamburguesas y productos para grill aumentaron un 13,0 %, equivalente a 2.166 toneladas. AHDB atribuye una parte importante de ese impulso a la promoción: la proporción vendida en oferta fue 17,5 puntos porcentuales superior a la del año anterior.

El contraste con la carne picada es relevante. La picada de vacuno perdió 7,8 % de volumen, con menos compradores y cantidades menores por compra. Al mismo tiempo, la picada de cerdo aumentó 26,6 %, según AHDB, también porque consumidores cambiaron desde la carne picada de vacuno.

La conclusión para carnicerías y fabricantes no es rebajar el análisis a precio contra calidad. El dato apunta a una demanda que acepta productos de mayor valor cuando la ocasión, la preparación sencilla, la presentación y la activación comercial son convincentes. Para BBQ, la promoción debe hacer visible el uso, el corte, el rendimiento y la experiencia, no limitarse a reducir el precio.