La medición sin contacto hace visibles los cambios de terneza y frescura

Un breve impulso de aire, combinado con medición óptica, puede registrar cambios viscoelásticos en carne de vacuno sin tocar la muestra. Un estudio publicado el 26 de agosto evaluó este enfoque durante el almacenamiento. El dispositivo aplica una deformación dinámica por flujo de aire y registra la respuesta óptica; de ella deriva parámetros como los módulos aparentes de almacenamiento y de pérdida.