El vapor sobrecalentado desplaza la ventana de calidad antes del braseado

El vapor sobrecalentado puede ser una alternativa técnicamente interesante al escaldado tradicional en productos cárnicos braseados, pero no debe confundirse con una solución universal. Un estudio publicado en Journal of Food Science comparó ambos pretratamientos en carne de cerdo destinada a una preparación prolongada.