El haz de electrones muestra una ventana de calidad estrecha en carne picada de ave

Un estudio de la University of Arkansas aporta una precisión importante al debate sobre las intervenciones no térmicas en carne picada de ave: la dosis es decisiva. El equipo examinó pollo y pavo picados en envases comerciales tratados con haz de electrones (eBeam) de 3 y 4 kGy, comparándolos con muestras sin tratar. La tecnología inactiva microorganismos mediante daño al ADN, sin aplicar calor al producto.