La formación de chefs convierte el origen del cordero en especificaciones útiles para la carta

La formación de chefs puede ser una herramienta de acceso al mercado cuando traduce origen, producción y producto en aplicaciones culinarias concretas. Meat & Livestock Australia informó el 11 de noviembre sobre su programa Lambassador: 23 chefs de 13 países del sur y sudeste asiático visitaron en octubre explotaciones, estaciones de la cadena de suministro y demostraciones culinarias en Australia Occidental y Victoria.

El objetivo no es una cata aislada. El formato une experiencia en origen, conocimiento de cadena y trabajo culinario para que cocineros con influencia en restauración puedan interpretar el cordero australiano en sus propios mercados. India tuvo un foco especial tras la mejora del acceso comercial mediante el acuerdo económico Australia-India. Según MLA, el comercio de carne ovina australiana con India se multiplicó por más de diez desde una base pequeña.

Para la venta de carne, lo significativo está en la especificación de uso. En Tailandia, MLA describe un mercado predominantemente orientado al cordero, mientras que en otros países vecinos la demanda de ovino adulto sigue teniendo mayor peso. En Filipinas, la organización ve oportunidades de nicho y premium para vacuno australiano de pasto, de grano, Wagyu y cordero. Por tanto, la misma procedencia no puede comunicarse ni comercializarse como una oferta uniforme.