La autenticidad de la carne se vuelve defendible cuando se combinan pruebas de especie y tejido

Un estudio publicado el 12 de noviembre examina la autenticidad de 90 bocadillos de hawawshi de vacuno adquiridos en restaurantes de la gobernación egipcia de Assiut. El producto, preparado con carne picada y especias, ilustra un problema analítico relevante también fuera de ese mercado: en elaborados cárnicos, una prueba de especie por sí sola no indica necesariamente qué tejidos forman el producto.