El marinado y el vacío no sustituyen una cadena de frío controlada

Un ensayo publicado el 12 de noviembre examinó pechuga de pollo marinada con aceite de oliva, romero y tomillo silvestre, combinada con tres formatos: bandeja abierta, bandeja con film y bolsa al vacío. Las muestras se almacenaron a 0, 4 u 8 °C; se analizaron oxidación, textura, color, pérdida de peso y microbiología. La pregunta era relevante para productos refrigerados marinados: qué aporta realmente la combinación de receta, envase y temperatura.