Un menor nivel de riesgo de gripe aviar no reduce las obligaciones de trazabilidad

Francia redujo el nivel nacional de riesgo de influenza aviar altamente patógena a "moderado" el 5 de noviembre de 2026. La actualización del Ministerio de Agricultura del 12 de noviembre sitúa seis focos en la temporada iniciada a comienzos de agosto: tres en explotaciones comerciales de Maine-et-Loire y tres en traspatios o aves cautivas de Gironda, Sena Marítimo y Landas. La rebaja del nivel de riesgo no elimina las obligaciones permanentes de bioseguridad.

Cuando se confirma un foco, se aplican medidas de policía sanitaria: vaciado de la explotación afectada, posible sacrificio preventivo en un perímetro definido, limpieza y desinfección. En los establecimientos próximos se crean zonas de protección y vigilancia, con controles reforzados, estabulación o resguardo de aves, prohibiciones de movimiento y restricciones para determinadas actividades cinegéticas. Para 2025/26, Francia registró 156 focos, de los cuales 125 correspondieron a explotaciones comerciales.

Para las empresas cárnicas, el dato relevante no es únicamente el nivel nacional, sino la capacidad de identificar de inmediato el estatus de cada origen y cada movimiento. La continuidad de suministro depende de poder cruzar origen de las aves, fecha de carga, ruta, zona regulada, sacrificio y lote elaborado. Las empresas que mantienen estos vínculos como parte rutinaria de sus datos maestros pueden reaccionar con precisión ante una zona; quienes los reconstruyen después quedan expuestos a bloqueos innecesariamente amplios. El ministerio también recalca que el consumo de carne de ave, foie gras y huevos no supone riesgo para las personas.