El análisis de carne de ave empieza antes del instrumento

La preparación de una muestra de carne de ave puede parecer un paso técnico previo al análisis. Un trabajo presentado en la reunión anual de la EAAP demuestra que puede determinar de forma decisiva el resultado analítico. El estudio, realizado con participación de laboratorios nacionales de referencia de la UE, examinó cómo influye el procesado de las muestras en los análisis de proteína y humedad.

La conclusión comunicada es clara: los métodos de preparación y procesado pueden modificar los valores determinados de proteína y humedad y generar discrepancias entre laboratorios. A partir de estos y otros trabajos, el grupo de expertos de la Comisión Europea sobre control del contenido de agua en carne de ave emitió recomendaciones para estandarizar procedimientos y reducir sesgos de preparación.

Para fabricantes, laboratorios y comercio, esto afecta más que a la rutina analítica. En productos de ave, proteína y humedad influyen en especificaciones, verificación de procesos, comparabilidad de proveedores y, según el producto, evaluación reglamentaria. Si la preparación no está descrita y controlada, una diferencia de resultado puede parecer una desviación de materia prima o formulación aunque proceda de la fase previa al instrumento.