La calidad sensorial debe convertirse en una especificación predecible del vacuno

Teagasc sitúa la calidad comestible verificable en el centro de la creación de valor del vacuno irlandés. Para el centro de investigación alimentaria de Ashtown, terneza y sabor son los parámetros decisivos, pero el reto comercial no es demostrar una cualidad media: es predecir con fiabilidad la experiencia de cada pieza. El objetivo es un sistema europeo de predicción de calidad sensorial que conecte datos del animal, de la canal, del procesado y de la evaluación sensorial.