Ronnys Frühsteak

Delicioso aún no es una descripción.

Dos personas prueban el mismo bistec. A una le parece maravilloso; la otra habría preferido un corte distinto en el plato. Ambas dicen «jugoso», pero quizá se refieran a cosas completamente diferentes. Llevo años viviendo conversaciones así. En formaciones, en catas y en el intercambio con colegas de otros países.

De entrada, no hay nada malo en ello. El gusto es personal. Sin embargo, en cuanto hablamos profesionalmente de carne, tenemos que ser más precisos. ¿Qué percibo? ¿Qué me gusta de ello? ¿En qué se basa mi recomendación al cliente? Un intenso aroma de maduración puede describirse correctamente desde el punto de vista técnico y, aun así, no gustarme. Mi gusto personal no lo convierte en un defecto.