Los extractos de seta de ostra convierten la formulación de hamburguesas en una tarea multicriterio

Los extractos de seta de ostra podrían aportar una herramienta interesante para el desarrollo de hamburguesas de vacuno, pero los nuevos datos son principalmente un punto de partida tecnológico. Un trabajo de Meat Science examinó cómo los extractos de sombrero y pie de Pleurotus ostreatus modifican los compuestos volátiles y la disponibilidad de aminoácidos libres de hamburguesas cocinadas, también después de una digestión gastrointestinal in vitro.