La IA pone la microbiología del color de la carne de vacuno en el punto de mira

La estabilidad del color de la carne fresca de vacuno es una variable económica y sensorial: cuando el rojo brillante se pierde antes de tiempo, aumenta el descuento, el desperdicio y la incertidumbre en el mostrador. Investigadores de la Universidad de Arkansas están utilizando inteligencia artificial y datos de ADN ya disponibles para identificar bacterias asociadas con la duración de ese color atractivo. El proyecto cuenta con financiación del Arkansas Beef Council.